Module 1 / 3 — Formation offerte
Durée estimée : 12 minutes
Le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) est une méthode d’analyse des risques alimentaires. En France, il est obligatoire pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires, conformément au Règlement CE 852/2004 et décret n° 2025-922 du 6 octobre 2025.
📋 Base réglementaire
Tout établissement doit disposer d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et pouvoir le présenter lors d’un contrôle DDPP.
Identifier tous les dangers biologiques, chimiques et physiques susceptibles d’affecter vos aliments.
Déterminer les étapes où une maîtrise est indispensable pour prévenir ou éliminer un danger.
Fixer des valeurs mesurables (ex: température ≤+4°C) à chaque CCP.
Définir comment et à quelle fréquence vous mesurez chaque CCP.
Prévoir les mesures à prendre si un CCP dépasse sa limite critique.
S’assurer régulièrement que le plan HACCP fonctionne : audits internes, analyses.
Documenter toutes vos actions. C’est votre preuve en cas de contrôle DDPP.
La formation complète de 14h aborde tous ces points en profondeur avec cas pratiques.
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