Étape 3 sur 3 complétée
Module 3 / 3 — Formation offerteDurée estimée : 15 minutes • Aucune vidéo
DLC
Date Limite de Consommation
« À consommer jusqu’au… »
❌ Vente interdite après expiration
Viandes, poissons, charcuteries, produits frais
DDM
Date de Durabilité Minimale
« À consommer de préférence avant… »
✅ Vente possible après si produit sain
Conserves, pâtes, farine, épices
⚠️ Attention lors du contrôle
L’inspecteur ouvre systématiquement vos frigos. Un produit DLC dépassée = retrait immédiat + non-conformité inscrite au rapport.
Règle absolue de rangement : les produits les plus anciens (DLC la plus courte) doivent être en avant et utilisés en premier.
📦 Comment vérifier le FIFO lors d’un contrôle :
✓Produit du fond → DLC plus longue que produit en avant
✓Nouveaux arrivages toujours placés derrière
✓Étiquettes DLC visibles sans manipuler les produits
✓Enregistrement des réceptions avec DLC notée
Le plan de nettoyage-désinfection est un document obligatoire du PMS. Il doit préciser pour chaque zone : quoi, comment, avec quoi, à quelle fréquence, et qui.
| Zone | Fréquence | Enregistrement |
|---|---|---|
| Plans de travail | Après chaque utilisation | ✅ Obligatoire |
| Sols cuisine | Fin de service | ✅ Obligatoire |
| Chambre froide | Hebdomadaire | ✅ Obligatoire |
| Frigos service | Hebdomadaire | ✅ Obligatoire |
| Hottes | Mensuelle | ✅ Obligatoire |
| Locaux poubelles | Hebdomadaire | Recommandé |
💡 Le piège classique
Avoir un beau plan de nettoyage mais pas de fiches de suivi signées = comme si rien n’existait. L’inspecteur a besoin de la preuve, pas du document vierge.
🎉 Félicitations — 3 modules terminés !
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