QCM final — Mini-formation hygiène

Testez vos acquis

15 questions · 4 thèmes · Résultat immédiat avec correction complète

Question 1 / 15

📌 HACCP

1. Combien de principes comporte la méthode HACCP ?

📌 HACCP

2. Que signifie l’acronyme CCP ?

📌 HACCP

3. Quelle est la base réglementaire du HACCP en Europe ?

📌 HACCP

4. Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) est obligatoire pour :

📌 Températures

5. Quelle est la température maximale de stockage des viandes fraîches ?

📌 Températures

6. La zone de danger pour la prolifération bactérienne se situe entre :

📌 Températures

7. Le refroidissement rapide impose de passer de +63°C à +10°C en :

📌 Températures

8. La liaison chaude exige un maintien à :

📌 DLC / DDM

9. Après expiration de la DLC, un professionnel peut :

📌 DLC / DDM

10. La mention DDM signifie que le produit :

📌 DLC / DDM

11. La méthode FIFO signifie :

📌 DLC / DDM

12. Lors d’une réception marchandise, l’établissement doit :

📌 Nettoyage

13. La différence entre nettoyage et désinfection est :

📌 Nettoyage

14. Le plan de nettoyage-désinfection doit préciser pour chaque zone :

📌 Nettoyage

15. Un plan de nettoyage sans fiches de suivi signées :

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