Formateur certifié Qualiopi, ancien restaurateur et ex-inspecteur Bureau Veritas. 15 ans en restauration, 5 ans spécialisé hygiène alimentaire. Présentiel inter ou intra entreprise — Nice et PACA.
⚖️ Dénomination officielle
« Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale »
C’est la seule dénomination reconnue par la DRAAF, conforme au décret n° 2025-922 du 6 octobre 2025.
❌ Appellations non valables réglementairement
• « Formation HACCP » • « Formation hygiène restauration » • « HACCP 14h » ou toute version abrégée
Ces intitulés raccourcis sont couramment utilisés sur internet mais n’ont aucune valeur réglementaire en cas de contrôle DDPP.
Formation obligatoire · ROFHYA · Décret n° 2025-922
Réf. : Décret n° 2025-922 du 6 octobre 2025
💼 Financement AKTO
OPCO de l’hôtellerie, restauration, tourisme
✅ Formation éligible au financement AKTO
✅ Prise en charge possible jusqu’à 100%
✅ Dossier préparé avec vous avant la formation
Contactez-nous pour vérifier vos droits AKTO avant inscription.
🎯 Public
Tous publics — Tout professionnel en lien avec la manipulation de denrées alimentaires en restauration commerciale
📅 Durée
14 heures · 2 jours
📍 Format
Présentiel ou distanciel synchrone
👥 Effectif
1 à 10 stagiaires
📋 Prérequis
Aucun — maîtrise du français oral et écrit
⏱️ Délai d’accès
Sous 15 jours ouvrés à réception du dossier complet
💰 Tarif
Sur devis · financement AKTO (restauration commerciale)
♿ Accessibilité
Référent handicap : Damien · contact@ciboconsulting.fr · Adaptation possible sur demande
Formateur
Damien · Ancien restaurateur, ex-inspecteur Bureau Veritas, formateur certifié Qualiopi — 15 ans en restauration dont 5 ans spécialisé hygiène alimentaire
Aliments et risques pour le consommateur
Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Mesures d’hygiène dans les locaux et équipements
La méthode HACCP
Les contrôles officiels
Apports théoriques illustrés de cas concrets terrain. Études de cas issues de situations réelles. Supports stagiaires remis. Séquences pratiques adaptées à l’activité du stagiaire.
QCM d’évaluation des acquis (20 questions). Évaluation à chaud immédiate. Évaluation à froid à 3 mois.
🏅 Attestation de formation individuelle mentionnant objectifs, durée et résultats
Métiers de bouche · 7h / 14h / 21h
Réf. : GBPH Boucher-Charcutier-Traiteur · Règlement CE 852/2004
🎯 Public
Bouchers, charcutiers, traiteurs, boulangers-pâtissiers, toute personne manipulant des denrées d’origine animale
📅 Durée
3 modules de 7h (21h au total) — financement AKTO par module
📍 Format
Présentiel (atelier du stagiaire ou salle) ou distanciel
👥 Effectif
1 à 8 stagiaires
📋 Prérequis
Exercer ou se destiner à exercer dans un métier de bouche
⏱️ Délai d’accès
Sous 15 jours ouvrés à réception du dossier complet
💰 Tarif
Sur devis · financement OPCO possible
♿ Accessibilité
Référent handicap : Damien · contact@ciboconsulting.fr · Adaptation possible sur demande
Formateur
Damien · Ancien restaurateur, ex-inspecteur Bureau Veritas, formateur certifié Qualiopi — 15 ans en restauration dont 5 ans spécialisé hygiène alimentaire
Module 1 · 7h — Hygiène et microbiologie
Microbiologie alimentaire appliquée aux métiers de bouche · Réglementation GBPH et paquet hygiène · Identification des risques biologiques, chimiques et physiques
Module 2 · 7h — Traçabilité et DLC
Gestion des DLC/DDM selon GBPH · Traçabilité obligatoire · Marche en avant · Contaminations croisées et séparation des zones
Module 3 · 7h — Nettoyage, NC et contrôles
Plan de nettoyage et désinfection en atelier · Gestion des non-conformités · Contrôles officiels DDPP · Simulation audit blanc
💡 Financement OPCO EP
Chaque module de 7h est finançable séparément. Les 3 modules peuvent être suivis indépendamment ou consécutivement.
Apports théoriques ancrés dans la pratique de l’atelier. Mise en situation réelle sur les équipements du stagiaire. Analyse de cas issus de contrôles DDPP en boucherie-charcuterie. Remise de fiches DLC GBPH.
QCM d’évaluation des acquis (15 questions). Mise en situation pratique commentée. Évaluation à chaud + à froid à 3 mois.
🏅 Attestation de formation individuelle mentionnant objectifs, durée et résultats
⚠️ 1 stagiaire par entreprise et par an. Le dossier sera rejeté si le plafonnement est dépassé. Frais annexes = entreprises de moins de 11 salariés exclusivement.
🥖 Boulangerie
| Formation | Max | €/h |
|---|---|---|
| Hygiène et bonnes pratiques professionnelles | 14h | 30€ |
| HACCP | 14h | 30€ |
| Traçabilité | 14h | 30€ |
| Prévention des risques professionnels | 14h | 30€ |
🍰 Pâtisserie
| Formation | Max | €/h |
|---|---|---|
| Étiquetage et traçabilité | 7h | 50€ |
| Hygiène et Sécurité alimentaire | 7h | 30€ |
🥩 Charcuterie-Traiteur
| Formation | Max | €/h | Annexes |
|---|---|---|---|
| Hygiène et bonnes pratiques (GBPH Charcutier-Traiteur) | 7h | 50€ | < 11 sal. |
| Étiquetage, traçabilité et allergènes | 14h | 50€ | < 11 sal. |
🔪 Boucherie
| Formation | Max | €/h | Annexes |
|---|---|---|---|
| Traçabilité et étiquetage (1 stagiaire/entreprise/an) | 7h | 50€ | Non |
| Hygiène et bonnes pratiques (GBPH Boucher — hors HACCP) | 7h | 50€ | < 11 sal. |
| Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) | 7h | 50€ | < 11 sal. |
Accompagnement · Sur mesure
Réf. : Règlement CE 852/2004 · Arrêté du 8 juin 2006
🎯 Public
Tout établissement alimentaire devant disposer d’un PMS : restauration, métiers de bouche, épicerie, traiteur
📅 Durée
7 heures (1 jour) · accompagnement multi-séances possible
📍 Format
Présentiel sur site obligatoire (audit de votre établissement inclus)
👥 Effectif
1 à 5 participants (responsable + équipe encadrante)
📋 Prérequis
Aucun — formation adaptée à votre activité spécifique
⏱️ Délai d’accès
Sous 15 jours ouvrés à réception du dossier complet
💰 Tarif
Sur devis selon activité et nombre de sites
♿ Accessibilité
Référent handicap : Damien · contact@ciboconsulting.fr · Adaptation possible sur demande
Formateur
Damien · Ancien restaurateur, ex-inspecteur Bureau Veritas, formateur certifié Qualiopi — 15 ans en restauration dont 5 ans spécialisé hygiène alimentaire
Audit de votre établissement (état des lieux réglementaire)
Les BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène) : personnel, locaux, équipements
La méthode HACCP appliquée à votre activité : analyse des dangers et CCP
Rédaction des procédures et instructions de travail
Mise en place des enregistrements et traçabilité
Gestion des non-conformités et actions correctives
Audit préalable de l’établissement. Co-construction du PMS avec le responsable. Remise des documents finalisés (Word + PDF modifiables). Formation de l’équipe à l’utilisation des enregistrements.
Vérification de la conformité du PMS produit aux exigences DDPP. Questionnaire de satisfaction. Suivi à 1 mois inclus.
🏅 Attestation de formation + PMS complet livré en version modifiable
Autres formations · Intra-entreprise
🎯 Public
Tout établissement souhaitant former son équipe sur une thématique spécifique
📅 Durée
De 3h30 à plusieurs jours — selon besoins
📍 Format
Présentiel sur site (intra) ou distanciel
👥 Effectif
Sur devis — groupes possibles
📋 Prérequis
Définis ensemble lors du cadrage
⏱️ Délai d’accès
Sous 15 jours ouvrés à réception du dossier complet
💰 Tarif
Sur devis selon durée et thématique
♿ Accessibilité
Référent handicap : Damien · contact@ciboconsulting.fr · Adaptation possible sur demande
Formateur
Damien · Ancien restaurateur, ex-inspecteur Bureau Veritas, formateur certifié Qualiopi — 15 ans en restauration dont 5 ans spécialisé hygiène alimentaire
Traçabilité et étiquetage adaptés aux métiers de bouche
Cuisine sous vide : réglementation et maîtrise des risques
Bonnes pratiques en épicerie fine (14h)
Hygiène et bonnes pratiques professionnelles
5M en restauration — analyse des causes de non-conformités
Toute autre thématique sur demande
Ingénierie pédagogique sur mesure : recueil du besoin, construction du programme, animation adaptée au terrain. Supports créés spécifiquement pour votre établissement.
Modalités définies lors du cadrage. Attestation de formation délivrée dans tous les cas.
🏅 Attestation de formation individuelle adaptée à la thématique
